茅台酒酱香之源：酿酒大师李兴发的阐述

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   酱香仁怀

   茅台酒的酱香到底是什么？

   茅台酒的酱香源于酿酒大师李兴发对“酱香突出”境界的阐述。他指出，酱香与酱油中的酱字无直接关系，茅台酒追求的是似兰非兰的幽雅细腻。恰到好处地掌握酱香突出是关键，过度会导致酒液里的酱气过重而不合格。李兴发强调，制酒需在勾兑环节把控好酱香，才能达到“回味悠长，空杯留香”的标准。

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