中式饭局为什么总少不了一杯白酒？

文｜大家酒评内容中心 钟正琼

国庆长假，饭局增多，各类社交场景集中释放，婚宴寿宴、亲友团聚、家庭私宴轮番上演，攒了半年的饭局酒局，终于一一兑现。参加完各式各样的饭局，我们不难发现一个现象，即便是在酒行业高举年轻化发展旗帜的今天，消费者饮酒需求多元化、轻量化，果酒、露酒、精酿啤酒成为年轻人的心头好，却依然没有取代白酒在饭局中的绝对地位。

中式饭局，为什么总少不了一杯白酒？解答这个问题，需要从多个角度切入，并且结合历史、消费习惯和习俗来说。

当一场宴席汇聚多个年龄段的客人，白酒更适合“以偏概全”

如何理解这句话？也就是说，当一场宴席、一个饭局里，既有年轻人，也有中老年人，应该如何选择酒品？是基于年轻人的偏好选择葡萄酒、啤酒，还是尊重中老年的需求，配备白酒？在这样的处境之下，主人大概率会安排白酒作为招待客人的主要酒品，葡萄酒、啤酒仅作为搭配随意配备几瓶。这是为什么呢？一是出于对中老年群体的社会地位尊崇，比如在家宴中，他们往往是一个家族里的长辈，在一场商务宴请中，他们往往是单位、公司的领导，天然掌握着更高的话语权和选择权，酒品的选择也会优先满足他们的需求；其次，在酒水的包容性上看，白酒的包容性通常高于其他的酒水，中老年群体大多喜爱白酒，无需赘述，年轻群体即便更加偏爱低度酒饮，却也在各类的社交场景中，早已习惯了饮用白酒，对于白酒的接纳度并不低，那么既然中老年群体喜爱白酒，年轻人也并不排斥白酒，在群体混饮的场景下，选择白酒更不容易出错；最后，在场景的适配中，白酒的普适度也更高，既可以是正宴的座上宾，也可以是松弛家宴的标配，放之四海皆准，无论是什么场景，放一瓶白酒就对了！

白酒是风雅的象征，是深厚酒文化的延绵

中国人在白酒身上，看到的是对千年文化的信仰和传承。甚至在一些资深酒者的眼里，中国人就要和中国白酒，才对位！

追溯中国饮酒文化，酒与文人雅趣、士人风骨始终深度绑定。魏晋时期，名士以酒寄情、以宴聚友，曲水流觞的雅集形式，奠定了中国“盛会必有酒、雅事必有樽”的早期文化基调。酒在彼时，早已脱离饮食属性，成为士人超脱世俗、表达心境、联结知己的精神载体。

进入唐宋，酒文化全面繁荣，诗词文脉与酒文化深度交融。无数传世文学作品，皆以酒为媒、以酒寄怀，让饮酒从生活习惯上升为文化审美。元明清三代，蒸馏白酒工艺成熟普及，白酒从文人圈层走入民间大众，自上而下完成全民渗透。千百年以来，从士族文人到寻常百姓，社会始终形成统一认知：中国人的雅、闹、交、情，皆离不开酒的加持。

再不爱白酒的人，一句“举杯邀明月，对饮成三人”就能唤醒他骨子里的美酒基因，酒跨越千年，成为古人与今人对话的口号，千年的酒文化，懂不懂得，都在酒里。

蛋糕最早是西方人的仪式感，白酒则是中国人的仪式感

人们为何喜爱举办各类宴席？因为需要通过这样的仪式去强调生活的幸福感和存在感。如果说生日蛋糕最早是西方人的仪式感，那么白酒就是中国人无可取代的仪式感。无论大小宴席，只要在桌上整齐背上几瓶白酒，庄重感、秩序感、仪式感瞬间拉满。民间亦有“无酒不成席、无酒不成礼”的传统，透露着中国人对重要时刻的敬畏与珍重。

人的一生要经历许多个关键节点，婚嫁之喜、生辰之庆、乔迁之喜、团圆之宴，构成了普通人普通却不平凡的一生。国庆档期更是全年中宴席最集中的窗口期，各类正式场景集中爆发，既有宾客百人的婚宴寿宴，也有小型的家庭团圆宴，在所有场景中，白酒承担的都是“见证者”与“坐镇者”的角色，相较于其他酒品休闲、随意、轻量化的特质，白酒自带厚重、真诚、肃穆的属性，适配所有需要表达尊重、祝福、感恩、庆贺的场合。在这些场合里，缺乏了白酒的身影，就可能出现冷场，话题无法延续的尴尬情况，毕竟在中国人的骨子里已经形成了白酒配宴席的基础认知，这种根深蒂固的认知，已经无法改变了。

内敛的中国人，为何爱喝烈性白酒？

中国人的内敛与白酒的烈，形成鲜明的对比，却也是一种完美的互补。中国人的情感表达向来内敛克制，不擅长直白的倾诉、热烈的表达。日常工作生活中，人与人之间始终保持距离感与分寸感，家人、亲友、同窗之间的疏离感，很难通过普通交谈快速消解。而白酒的社交属性，恰好弥补了中式表达的含蓄短板。

相比于其他酒品，白酒度数更高，更快进入微醺状态，适度的微醺松弛感，能够打破人际拘谨，卸下心理防备。诸多藏于心底、难以言说的情绪，都可以借助杯盏交流自然流露，因而白酒就像是一个好用的开关，帮助人们迅速打开话匣子，打开心灵的窗户。

所以，国庆饭局上，当你意识到白酒依然是饭局不可或缺的一部分，千万不要惊讶，因为它早已在文化根源上、习惯上、情绪价值上，与中国人达成高度共识，中国人的餐桌，离不开一杯白酒。

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