习酒生产质量大会：产质平衡与“优质优产”系统能力

白酒下半场，拼的不是营销是“产质平衡”。

文 | 卖酒狼团队

 编 | 南风

十月清秋，赤水河畔，习酒酒谷迎来了一年一度的生产·质量大会。汪地强、万波率集团领导班子列队迎接匠人入场，这一幕在白酒行业中并不常见——把生产一线的匠人置于聚光灯下，让“幕后英雄”走到台前，本身就传递出一种鲜明的价值取向。

在白酒行业深度调整、竞争日趋白热化的当下，习酒这场大会所释放的信号，值得细读……

A

行业调整期，习酒为何把“生产质量”提到最高优先级？

当前白酒行业正经历一轮深刻的周期性调整。渠道库存高企、价格倒挂频现、消费场景重构，诸多品牌面临增长压力。

在这样的背景下，不少企业的本能反应是收缩、观望，甚至将资源向营销端倾斜以求短期突围。

而习酒的选择恰恰相反——把年度最重要的会议之一留给生产质量，把最高的礼遇送给一线匠人。

▲汪地强讲话

这并非偶然。汪地强在讲话中系统回顾了习酒70余年的发展历程，指出习酒经历了“从无到有、从有到优、从零散到系统、从规模导向到产质平衡”的过程，逐步形成了今天的生产质量系统格局。这段话的关键词是“产质平衡”——它标志着习酒已经走过了单纯追求产能扩张的阶段，进入了以品质为锚点的高质量发展轨道。

从行业视角看，这恰恰是头部酒企与中小酒企拉开差距的分水岭。当市场红利充沛时，产能就是话语权；当市场进入存量博弈，品质才是真正的护城河。

习酒将“质量就是生命”作为质量观反复强调，并部署质量提升三年行动、深化“五位一体”大质量体系建设，本质上是在为下一轮竞争储备最稀缺的资产——消费者的品质信任。

B

“优质优产”不是口号，而是一套系统能力

▲万波主持会议

万波在主持会议时对“优质优产”做了清晰界定：优质是前提，坚守酱香型白酒传统工艺，严守质量底线；优产是结果，在保证品质的前提下，通过科学管理、工艺优化和效率提升，实现产能合理释放与效益稳步增长。这一“前提—结果”的逻辑关系，看似朴素，实则是对行业浮躁心态的一种纠偏。

过去几年，酱酒热催生了大量扩产冲动，一些企业为了追赶风口，在工艺周期上打折扣、在质量管控上松尺度，最终透支了品牌信誉。习酒明确提出“优质”在前、“优产”在后，实际上是在重申一个基本常识：白酒的时间成本无法压缩，品质的底线不容妥协。

更值得关注的是，习酒将这套理念落实为可操作的系统。汪地强提出的“六大体系”——生产体系、质量体系、创新体系、管理体系、文化体系、人才体系——构成了一个完整的闭环。其中，生产体系强调“稳定可靠、精益高效”，质量体系强调“标准严格、全程可控”，创新体系强调“开放包容、面向未来”，管理体系强调“权责清晰、协同高效”，文化体系强调“匠心赓续、知行合一”，人才体系强调“薪火相传、价值共创”。

六大体系彼此支撑，既有硬性的标准约束，也有软性的文化浸润，体现出习酒对“品质”的理解已经超越了单一的产品维度，上升为组织能力建设。

C

匠人站C位，君品文化落地有声

这场大会最动人的细节，是入场仪式上领导班子列队迎接匠人，以及随后举行的习酒工匠表彰仪式和酒师、曲师聘任仪式。在中国白酒行业，尊崇工匠精神并不鲜见，但将其置于如此高的仪式规格中，仍然具有示范意义。

白酒酿造是一门“人机结合”的技艺，再先进的设备也无法完全替代匠人的经验判断——踩曲的力度、摊晾的温度、堆积发酵的时机，这些微观决策往往决定了基酒的风格典型性。习酒持续开展“习酒工匠”表彰和酒师、曲师选聘，完善培养体系和评价体系，本质上是在构建一套匠人价值被看见、被尊重、被传承的制度生态。

▲林昌富宣读《致敬信》

林昌富宣读的《致敬信》中，高度赞扬了员工“将红色基因融入血脉、将严谨贯穿每道工序、将智慧融入工艺攻关、将钻研融入岗位日常、将温情浸润细微之处”的精神品格。这段话将习酒的君品文化与质量文化紧密勾连——“崇道务本、敬商爱人”的君品理念，落到生产一线，就是“以诚取信、以质取胜”的质量坚守。文化不是挂在墙上的标语，而是体现在每一道工序的较真之中。

D

安全环保与质量并重，ESG治理成新维度

值得注意的是，汪地强在讲话中专门强调了安全环保工作，要求“严守底线、不越红线”，常态化排查整治风险隐患，以安全稳定、生态良好保障生产质量行稳致远。万波也提出要严控用水总量，提高水资源循环利用率和废弃物资源化利用水平，完善计量体系和计量设施，加强ESG治理体系建设。

将安全环保与质量并列，反映出习酒对企业责任的认知正在升级。赤水河流域是酱香型白酒的核心产区，生态容量决定了产业发展的天花板。习酒地处赤水河下游，对流域生态的依赖尤为直接。加大绿色清洁能源使用和研究力度，守护赤水河流域生态，既是企业可持续发展的内在要求，也是对整个产区负责任的表现。

在ESG日益成为资本市场和消费者评价企业重要标尺的今天，习酒的这一布局具有前瞻性。

E

以“再创业”姿态，回答时代的品质之问

2026年是“十五五”开局之年，习酒以一场高规格的生产质量大会开启新周期，信号明确。汪地强说，习酒整体生产质量水平走在了行业前列——这句话既是底气，也是压力。走在前面意味着没有现成的路可循，必须自己探索“优质优产”的特色生产之路。

白酒行业的竞争，归根结底是品质的竞争、时间的竞争、文化的竞争。营销可以制造一时的热度，但只有品质才能沉淀持久的品牌资产。习酒将“质量就是生命”内化于心、外化于行，以君品文化为魂，以“再创业”的奋斗姿态夯实品质根基，这条路或许不够快，但足够稳、足够远。

山河为酿，岁月成香。在这个充满不确定性的时代，习酒选择用确定性对抗不确定性——把品质做到极致，把匠心传承下去。这既是一家酒企的本分，也是中国白酒走向世界的底气所在。

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