诺奖揭秘“生命只有一只手”

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   好酒地理局

   诺奖揭秘“生命只有一只手”

   法国化学家Henri B. Kagan与日本化学家Kenso Soai因发现不对称有机合成中的非线性效应与自催化现象共同获得诺贝尔化学奖。最新研究对106种市售浓香型白酒的分析表明，D(-)-乳酸乙酯在85个样品中占优，且乳酸与乳酸乙酯的手性比例高度相关（R²=0.995）。手性比例可作酒类指纹，辅助鉴别产地、年份、工艺。

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