黄河名酒带：黄河澄泥入窖与酱芝兼香工艺

黄河名酒带，香型融合和工艺创新的试验场。

文｜好酒地理局

十月的濮阳，黄河故道旁的酒厂里，一排陶坛头顶红色封口布。

10月18日，河南省黄河酒业举办了2026首届黄河窖主节封坛盛典。封坛是白酒行业常见的仪式，但这次在黄河岸边，我们听到了一些新鲜词：酱芝兼香、黄河澄泥窖。

在以大清香、浓香、凤香、芝香等集中的黄河名酒带，酱芝兼香显得很反差，而黄河澄泥入窖，又是将黄河风物融入酒类生产的工艺探索。

长江、淮河名酒带早已被行业反复讲述，而黄河名酒带出现的频率较低。实际上，它名酒不少，历史很长，清香传统深厚。或许是黄河太过博大复杂，所以它的产区价值、风味特色和工艺表达，较其他产区而言，要更难讲一些。

拆开“黄淮名酒带”

谈白酒产区，我们习惯用流域作坐标。

长江名酒带对应川派浓香，赤水河谷对应酱酒，淮河名酒带对应绵柔浓香，亦有兼香。黄河流域也有一个产区概念，通常被称为黄河名酒带。它以黄河流域及黄土高原为腹地，涵盖山西、陕西、河南、山东、甘肃、青海等地，是一个以清香为历史基底、凤香与浓香为结构性两翼、芝香为下游特色分支的“多香型共生带”。

制图@好酒地理局

黄河和淮河往往被放在一起，称之为“黄淮名酒带”，集中在苏鲁豫皖交界一带，洋河、古井、今世缘、双沟、迎驾贡酒、口子窖、花冠、宋河、宝丰、金种子等品牌构成了较清晰的品牌群。

单看黄河，黄河名酒带地理跨度更大，从黄土高原到黄淮平原，从青海甘肃到山东河南，地理单元复杂，香型也不单一。统一标签不容易形成，产区叙事自然就弱一些。

从四大名酒带的对比看，这种差异很明显。赤水河谷以酱酒为主，茅台、郎酒、习酒等企业撑起了产区识别度。长江名酒带以川派浓香为主，五粮液、泸州老窖、剑南春等品牌影响力大。淮河名酒带以绵柔浓香为主，洋河、古井、今世缘等企业完成了较为完整的产区表达。

以清香为历史基底的黄河名酒带历史厚度毋庸置疑。黄河孕育了华夏文明，也孕育了中国早期酿酒业。行业有清香之前无白酒的说法，清香被视为白酒的母体香和教科书。

1952年第一届国家名酒评比评出四大名白酒，其中汾酒在山西吕梁，西凤在陕西宝鸡。汾酒依汾河，西凤傍渭水，两条支流把两大老名酒接进了黄河水系。

作为黄河名酒带的头一份，汾酒与黄河深深联结。汾河是黄河第二大支流，发源于宁武管涔山，自北向南穿过忻定盆地、太原盆地，在河津汇入黄河。汾阳杏花村处在汾河中游的冲积扇上，背靠吕梁山，前临汾河支流。

制图@好酒地理局

这一带地下水丰富，深层岩溶水经过石灰岩层长期过滤，水质清冽，矿物质含量适中。汾酒酿造用水取的就是这类岩溶水。汾河河谷与吕梁山一带的地形、水源和粮食条件，构成了汾酒产区的地理底板。

把汾酒放回汾河与黄河的水系里看，它不只是一个品牌，更是黄河支流河谷酿造传统的一个原点。

主打凤香型的西凤酒产地是陕西宝鸡凤翔柳林镇，处在渭河流域。渭河是黄河最大支流，发源于甘肃渭源鸟鼠山，自西向东横穿关中平原，在潼关汇入黄河。

制图@好酒地理局

虽然地处黄河最大支流，但西凤在工艺上却走出一条介于清香与浓香之间的路。它说明，黄河名酒带的风味谱系自古以来就很多元，支流河谷的土壤、水源和粮食条件会催生不同工艺选择。汾酒代表大清香的完整形态，西凤是凤香型白酒的创立者和典型代表，两者共同构成黄河名酒带的历史厚度。

除了这两大老名酒，内蒙古河套，河南仰韶、杜康、宝丰、宋河，山东景芝、孔府家、泰山、趵突泉、花冠、扳倒井等，也都是黄河流域上的区域名酒。

企业数量多，历史故事多，但产区概念没有像赤水河、长江、淮河那样被系统表达。酒企各自讲述自己的历史与工艺，缺少一个共同的地理坐标和风味坐标。消费者知道汾酒、西凤、仰韶、宝丰，却不一定能把它们放进黄河名酒带这个框架里理解。

黄淮名酒带之所以被频繁提及，一个重要原因是它的香型标签和品牌集群相对集中。淮河流域的浓香型白酒企业形成了绵柔、淡雅等较清晰的口感共识，产区内部容易形成合力。黄河名酒带的情况更复杂。

制图@好酒地理局

这并不意味着黄河名酒带缺少研究价值。恰恰相反，它的价值在于地理跨度、历史长度和工艺多样性。黄河从青藏高原流向渤海，沿途经过不同气候带和土壤带，形成了多样的酿酒生态。黄河流域的清香传统，是白酒工艺的重要源头。

沿黄酒企又在各自的小地理单元里发展出不同风格，出现了差异样本，黄河酒业的酱芝兼香，就是这样一个样本。

黄河名酒带里的酱芝兼香

在黄河名酒带里，黄河酒业的酱芝兼香，走了一条清香、凤香、浓香、芝香之外的路线，但又是代表性的黄河风格。

黄河酒业位于濮阳市南乐县。濮阳处在黄河中下游段，土地肥沃，水量充沛，四季分明，河岸带动植物类型多样，自古就是酿酒之地。

▎濮阳，被黄河千年滋养，地美、水美、粮美，得天独厚的风土，最终酿出了一杯地道的黄河佳酿。图源@视觉中国

濮阳人拆濮字，说水、人、业、美凑在一起，答案就浮上来了。这种说法带着地方自豪感，也点出了水与粮在酿酒中的位置。当地还有一句话，先有麦，才有酒。

黄河冲积了几千年，在濮阳一带留下十几米厚的粉砂壤土。这种土壤透气、保水，有机质丰富。种出来的小麦籽粒饱满，淀粉充盈，蛋白适中，适合制曲和酿酒。黄河酒业的水取自黄河深层岩溶水，粮用黄河沿岸优质粮谷。水、粮、土三个条件叠在一起，构成了酱芝兼香的原料基础。

黄河酒业在上个世纪成立，2002年和2017年两次升级扩建，目前占地500余亩，是集白酒科研、酿造、储存、勾调、灌装、销售为一体的综合企业。企业将旗舰产品大黄河美酒定位为酱芝兼香，工艺被概括为“24113”。

这套数字背后，是多粮、多曲、四高、优选和长期储存的组合。

“2”多指多粮共酝，多曲合香：高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食同时入酒，高温大曲、中温大曲和生物曲共同参与发酵。“4”高指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。“1”优指一窖粮醅可蒸酒千余斤，只优选长期储存后品质最优、口感最好的部分原酒作为基酒。“1”长指原酒在陶坛库储存五年以上，自然陈酿老熟后再择优勾调灌装。“3”独创指独创黄河澄窖、独创融合工艺、独创酱芝风味。

这套工艺最终指向酱香浓郁、芝香清雅的兼香风格。

从口感看，酱芝兼香入口时酱香酒体的丰满醇厚占主导，随后芝麻香特有的炒香韵调逐渐展开。前段浓郁，中段丰富，后段清爽，层次比较清晰。它既保留了酱香酒的力道，又融入了芝麻香酒的细腻。

图源@河南黄河酒业

对于习惯了清香的黄河名酒带来说，这种风味表达显得特别。

特别之处不在香型名称本身，而在酱芝融合的难度。这需要原料、曲药、温度、窖池和储存等多个环节配合。它说明黄河名酒带的风味潜力比单一标签更复杂，也说明产区内部的企业可以在清香、凤香、浓香、芝香之外探索独特的风味表达。

当然，一个样本不足以概括整个产区。

酱芝兼香还需要市场检验，但它至少提供了一个观察角度：黄河名酒带是清香的历史仓库，也是香型融合和工艺创新的试验场。

澄泥入窖，真正的黄河风味

说到澄泥窖池，可能鲜为人知，但黄河澄泥并不陌生。

中国四大名砚之一“澄泥砚”，主要原料就是黄河澄泥。黄河澄泥砚始于秦汉，兴盛于唐宋，是中国四大名砚中唯一以黄河澄泥为主要材料烧制的砚。

制作澄泥砚需要采泥、选泥、澄泥、制坯、雕刻、焙烧等六十多道工序，成品温润如玉，坚硬如石。2007年，黄河澄泥砚入选河南省省级非遗代表性项目。

▎一方小小的砚台，融铸着千年的黄河文化。图源@视觉中国

澄泥砚让黄河泥有了器物的形状，是小小一方。

黄河酒业用澄泥入窖，是大大一方。

酿酒匠人在特定黄河河段，于枯水期深入河床，撷取经千百年冲刷、沉淀、富含多种矿物质的深层胶泥。取回的澄泥要反复淘洗、沉淀、晾晒，去除杂质，保留精华。随后融入豆粕、麦曲等营养物质，在适宜的温度和湿度下由匠人手工反复揉制踩压，让泥料充满活性。

这个过程短则数月，长则以年计。

养成的澄泥被均匀铺在窖池底部，四周贴上用黄河澄泥烧制的陶片。窖池因此形成一个独特的微生态发酵场。黄河澄泥中特有的菌种与本地菌群相互融合、共生，形成更复杂的微生物体系。它们代谢产生的风味物质，赋予基酒矿质甘甜和窖底陈香。这种口感与普通窖泥不同，酿成的酒饮后有回甘，酒体更显醇厚。

▎泥养韵，陶生香，两者结合，酿就黄河美酒。图源@河南黄河酒业

从工艺逻辑看，澄泥窖池与多粮、多曲、四高、长期储存共同支撑了酱芝兼香。

黄河酒业将酱香与芝香工艺融合，在一次酿造中实现兼香成型，企业称之为一步生两香。澄泥窖池提供微生态基础，多粮多曲提供风味前体，高温工艺和长期储存完成香气整合。几个环节叠在一起，才形成酱香优雅、芝香舒适、协调圆润的风格。

澄泥入窖的意义，不只在技术层面。黄河名酒带的企业大多在讲述黄河，但讲述方式不同。有的讲历史，有的讲粮仓，有的讲文化。黄河酒业把黄河泥变成窖泥，把澄泥砚的原料变成窖池材料，这是把地理元素转化为工艺语言。

消费者未必懂微生物，但能理解黄河泥进入窖池这件事。地理与风味之间，因此有了一个可触摸的连接点。

在开篇提到的黄河窖主节上，黄河酒业总经理张俊峰表示，黄河酒业扎根黄河名酒带核心腹地，深挖黄河文化，坚守古法酿造，走文化赋能产业、产业反哺文化的路子。他说封坛封存天地馈赠和岁月醇香，也封存匠心承诺和文化根脉。黄河窖主节则被企业定位为与窖主共建、共创、共享的平台。

从行业背景看，白酒产业正处在以量谋大转向以质图强的阶段。黄河酒业选择用窖主节做文化IP，让消费者参与封坛和储存，就是让更多人走进黄河产地，触摸黄河味道。

澄泥窖和窖主节，一个落在工艺，一个落在用户，构成了黄河酒业使用黄河IP的两个落点。前者把黄河泥变成窖池，后者把黄河文化变成参与场景。

黄河名酒带的价值，不只在于历史长、名酒多，更在于它能否形成被行业和消费者识别的产区表达。

长江、赤水河、淮河名酒带已经证明，产区品牌会给流域内企业带来整体商业价值。黄河名酒带的研究和产业集群打造仍显滞后，但黄河酒业提供了一个具体切口：把黄河的地理元素转化为工艺语言，再把工艺语言转化为消费者可感知的文化体验。

对黄河名酒带而言，需要更多这样的因地制宜的品质和文化输出，来激活一条大河的酿造地理价值。

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文中头图来自视觉中国

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