吐鲁番无核白葡萄酒的“中国定义”

吐鲁番无核白葡萄酒的风土、风骨与风口

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 文|知酒团队

9月28日，新疆吐鲁番，“风土筑基・全链共生” 无核白葡萄产业发展研讨会如期举办。中国酒业协会、新疆及吐鲁番地方主管部门、科研院所、龙头企业、电商平台、经销商、媒体悉数参会。

当下，国产葡萄酒整体承压、进口酒持续挤压市场、消费者认知长期割裂，在这样的产业语境下，这场会议的内核显然是在直面这样一个行业终极命题——中国葡萄酒，凭什么让消费者为这一杯买单？

本质上，这是一场围绕产业定义权展开的深度研讨。

中国酒业协会理事长宋书玉在致辞中把中国现代葡萄酒工业的路径概括为三个阶段：学世界、酿世界、走中国，如今正迈向“学世界、酿中国、走世界”。

这个判断背后有一个残酷的现实：中国葡萄酒长期在“模仿”与“被比较”中挣扎。波尔多、纳帕、巴罗萨——这些名字既是标杆，也是阴影。消费者端起一杯国产葡萄酒，潜意识里仍在问：它像不像某某产区？

但这次吐鲁番勇敢地回答：我们不需要像。

吐鲁番市人民政府副市长聂艳在致辞中亮出了产区家底：全市葡萄种植面积63万亩，品种550余种，葡萄干产量占全国九成，是全国唯一集齐葡萄、葡萄干、葡萄酒三项国家地理标志的城市。历时五年制定的无核白葡萄国家标准将于今年12月1日发布实施。

这意味着，无核白葡萄将拥有国家级的品质通行证。但更值得关注的是，标准背后的话语逻辑正在变化——过去中国葡萄酒的标准体系大量参照国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）框架，而这一次，标准是围绕一个中国本土品种、一个特定产区的风土特征来制定的。

宋书玉对此有着清晰判断：中国葡萄酒破局，并非只有引种海外优良品种这一条路径，唤醒本土种质资源，同样是可行出路。无核白在吐鲁番驯化栽培已有两千年，耐冷热、抗盐碱，是真正的西域土著品种。盆地极低海拔、强日照、稀缺降水、巨大昼夜温差，再加坎儿井输送的天山雪水，“极阴之水” 调和 “极阳之火”，造就别处复制不了的原料禀赋。

只有把风土转化为不可复制的竞争壁垒，国产酒才能挣脱内卷的性价比陷阱。

新疆维吾尔自治区林业和草原局林果产业发展处处长郝团军从政策层面予以佐证，自治区已出台 7 条扶持葡萄酒产业的专项政策，编制林果葡萄酒产业实施方案，吐鲁番的核心路径，就是深挖特色禀赋、做实全产业链，走差异化、品质化发展道路。

风土解决的是 “先天凭什么”，而产业真正的考题，是 “后天怎么做成一门生意”。

中国酒业协会葡萄酒分会副主任委员火兴三对外披露无核白葡萄酒技术创新成果：由中国酒业协会、天津科技大学、楼兰酒庄联合攻关两年，项目累计研发出 13 款产品，实现批量上市的楼兰青摘无核白葡萄酒，多维度消费者满意度突破八成。

相较于产品本身，其背后的定位战略更值得行业审视。

商源集团有限公司董事长朱跃明点破消费端症结：行业困境不在于消费者拒绝葡萄酒，而是大众不知道为什么要选择一瓶国产酒。突围之道，绝非继续打价格战，而是产出真正根植中国风土、属于本土酿造的产品。

青摘选择了一条差异化风味路线：约 8 度低醇，果香突出、弱酸微甜，主动舍弃波尔多的厚重酒体与新世界葡萄酒浓烈奔放的果感，走向轻盈甘润。火锅、烧烤、海鲜、市井夜市小聚，这些中国人最日常的饮食场景，都是它的适配场景。

这背后暴露长期被忽略的现实：西方干型、半干、半甜的划分体系，和国内消费者真实味觉偏好，存在天然错位。德国有雷司令，新西兰有长相思，那属于中国的代表性白葡萄酒究竟是什么？

吐鲁番楼兰酒庄投资有限公司董事长朱晓冬抛出更大胆的设想：不去做 “更好的白葡萄酒”，而是打造全新的白葡萄酒品类。对标王老吉重塑凉茶、瑞幸重构咖啡的商业逻辑，一旦完成品类开创，就跳出和霞多丽、长相思同台竞技的固有赛道，把酒的评判权交还普通消费者，好喝、适配本土口味才是第一标尺。

这是一道关键的战略分野：前者是在成熟赛道里持续追赶，后者是开辟属于自己的增量空间。楼兰酒庄押注后者，瞄准百亿乃至千亿级全新市场。

深耕行业三十余年，朱跃明的感悟是：单家企业很难撑起一款大单品，未来酒业竞争是产业链生态的竞争，多方协同，才有跑通的可能。

渠道前置，是这套商业闭环不可或缺的一环。商源集团自 2007 年布局葡萄酒，深度参与项目前期创新调研，把市场终端的判断前置到产品研发阶段。过去无核白大多用作鲜食与制干，如今把它改造为酿酒原料，本身就是国产葡萄酒一次重要的价值跃迁。

中国葡萄酒市场的现实，为这场“自信”提供了注脚。

全球范围内，白葡萄酒正在上升、红葡萄酒在下降。2013年白葡萄酒产量首次超过红葡萄酒，到2021年，白葡萄酒占全球约50%，红葡萄酒约占42%。火兴三介绍，国内白葡萄酒占比从上世纪末的不足10%回升到去年的约20%。

与此同时，低度酒新赛道处于高速增长期，果酒、精酿啤酒、预调酒等细分品类已经跑出各自的案例。国产白葡萄酒品类虽小，却逆势增长。

这指向一个结构性机会：中国葡萄酒市场的下一轮增长，未必来自红葡萄酒的存量博弈，而可能来自白葡萄酒和低度酒的增量空间。而在这个空间里，国产酒与进口酒几乎站在同一起跑线——没有历史包袱，没有固有认知，有的是定义产品的机会。

专家对话环节，西北农林科技大学原副校长、葡萄酒学院终身名誉院长李华把“微生物风土”放在最前面。他认为，微生物是连接产地、土壤、葡萄园、葡萄与葡萄制品的一条自然体系，处在不断演变的连续过程之中；只有把这一演变过程搞清楚，才算真正读懂吐鲁番无核白的自然风土。

新疆农业大学教授武运回忆起更长的时间跨度：2001年到2011年，团队在吐鲁番各产区对无核白营养系进行了细选和芽变品种筛选。天津科技大学生物工程学院副院长、教授张翠英则带来研发一线进展：师生连续两年在7月至9月驻扎楼兰酒庄，开发出十几款产品。新疆维吾尔自治区设施农业和特色农业研究发展中心研究员孙锋也参与了对话。

这些基础性工作，构成了产业升级的底层基础设施。有了它们，风土才能从故事转变为资产。

过去，行业习惯向外求竞争力：模仿海外风格、依靠性价比内卷、依托渠道强推力。如今这套增长逻辑已经走到天花板。

吐鲁番无核白提供了另一种解题思路：向内挖掘，依托本土风土、原生品种，完成新品类的开创。这份答卷，离不开协会、产区政府、科研机构、企业、渠道的全链协同，贯穿种植、酿造到市场终端，更要有一份 “不必成为谁” 的文化自信。

正如宋书玉所言：“2000 年的等待，等的是风土被真正读懂的这一天。”中国葡萄酒的破局，未必是酿造出 “中国版波尔多”，而是真正酿出独属于自己的那一瓶吐鲁番无核白。对当下行业而言，品类定义权，才是最稀缺的资产。

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