邛崃：地球的酒窝子，盛着2300年的酒香

点击蓝字，关注我们

执笔 | 骆   言

编辑 | 扬   灵

中国白酒的江湖里，有些名字一出来就是流量本身。茅台镇、宜宾、泸州，往那儿一站，就是金字招牌。酒客们聊起川酒，目光总是不由自主往这些地方聚。

邛崃不一样。它窝在成都平原西边的山褶子里，2300年了，酒香没断过，却始终像个闷头干活的老实人。过去几十年，就干一件事——埋头酿酒、卖原酒，给别人的牌子做幕后英雄。

这两年，圈子里慢慢传开一个说法：邛崃是地球的“酒窝子”。这个窝，到底是个什么来头？

从天上往下看，龙门山、邛崃山、总岗山三面围过来，东边留了一个口子，天然就是个U型大口袋。地理学者给这个地方起了个挺浪漫的名字：地球的酒窝子。

西边的冷风被群山挡在外面，东南边的暖湿气流进了这个口袋就出不去，在谷里转来转去，水汽蒸腾，微生物撒了欢地繁衍。西岭雪山融化的冰川水，裹着钾、钠、锌、镁、硒十多种微量元素，慢慢往山下渗。北纬30度黄金酿酒带、年均83%的湿度、周边3倍的微生物数量，这些数字搁一块儿，就是邛酒味道的底层密码。

有酿酒师傅打了个比方：“岩土是酒的胎盘，水质是酒的灵魂。”这话听着糙，道理一点不糙。

2300年，酒香没断过

“临邛自古称繁庶，尤以酿酒胜其名。”

邛崃以前叫临邛，是巴蜀四大古城之一。最早记载邛酒的，是司马迁那本《史记》。卓文君当垆卖酒的故事，被太史公写进了列传，邛崃就这么成了中国正史里第一个有记载的美酒产地。

“文君当垆，相如涤器”，两千年前的一对璧人，愣是把酿酒这事儿染上了浪漫的底色。文君井到现在还在，井水清冽，传说就是当年文君卖酒的地方。

唐代，邛崃的烧房已经遍地都是。李商隐路过，写了句“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”，把一座城的酒意和一个人绑在了一块儿。杜甫也喝过，留下“自昔泸久负盛名，归途邂逅慰老身”的感慨。韦庄更直接：“泸川杯里春光好，读书万卷偕春老”，春光和酒，缺一不可。

到了明代，万历年间兴贤街的“寇氏烧房”规模最大，远近闻名。清代初年被余氏接手，改名“大全烧房”，美人牌文君酒、大全烧房、白玉大曲、䢺酒这些牌子，不光四川人喝，还卖到了云南、贵州、西藏。

抗战那时候，最火的是䢺酒。朱自清喝了，提笔就写“邛崃䢺江酒甚美”，还来了句“共醉䢺江水满瓢”。川军将领刘湘更直接，在宴席上喝了一口，冒出俩字：“赛茅台。”从此䢺酒多了个外号，叫“邛崃茅台”。

2300年，改朝换代，酿酒的火没灭过。

“黄金九度”

一座城的硬底气

一个产区能不能扛住周期，产业之根永远在于老天爷给的东西和传下来的手艺。邛崃被业内叫作中国白酒的“隐形源代码”，背后是一套别人学不来的生态体系。

四川省委、省政府决策咨询委员会副主任李后强把它叫“黄金九度”，温度、湿度、风速度、日照度、海拔度、土壤成分度、粮食品质度、水质度、酿酒工艺度，九个维度都到位了，才能酿出一杯好酒。

李后强有个判断：“如果满分100，邛崃至少可以得95分，是全国罕见的‘好酒基地’。”

❖

第一重是生态。邛崃在岷江上游，长江流域的源头产区，也是“雪山下”的名酒产区。崖谷地貌把微生物都兜住了，附着在窖池、曲房的每一个角落。川西特有的黄壤黏土做的窖池，微生物和微量元素都管够。

❖

第二重是窖池。截至2025年，邛崃有酒类企业660多家，窖池约3.2万口，连续用了30年以上的老窖池8000多口。文君酒厂独拥2000多口老窖，其中明代万历年间传下来的60多口，四百多年没断过酿，说是“活着的酿酒文物”一点不夸张。

❖

第三重是储酒。常年存着20多万吨陈年老酒。20世纪90年代最火的时候，1600多家酒企扎在这片河谷里，四川运出去的原酒八成来自邛崃。

❖

第四重是传承。12项非遗酿造技艺，410多名大师名匠，16位国家级白酒评酒委员。文君酒厂的严志勇，1992年进厂，从普通检测员一步步干到国家级白酒评委、中国白酒工艺大师。

他说做酿酒匠人“首先要有天赋，其次要有好的人品，最重要的一点，是要充满兴趣。没有兴趣，天赋再好也成不了。”

这些技艺不是印在书上的，是曲块发酵的温度拿捏，是窖池养护的细微分寸，是蒸馏摘酒的时机把控。靠师徒口传心授，一代代往下传。

然而，强大的产能基础，也在一定程度上将邛崃长期置于价值链的相对下游位置。几十年来，多数酒企习惯于接单生产，重心主要放在出货环节，面向终端消费者的品牌建设相对薄弱。随着头部企业自建酿造基地，原酒外采需求逐步收紧，若继续以代工为主路径，发展空间或将日趋收窄。

一个晚了100年的“惊世发现”

讲邛崃，绕不开一个叫卡尔梅特的法国人。

1892年，法国细菌学家卡尔梅特跑到邛崃童桥村，潜心研究中国酒曲。他把当地“鲁氏曲房”的酒曲带到越南西贡的巴斯德研究所，从中分离出一种糖化能力极强的菌种“河内根霉”，也就是后来大名鼎鼎的“邛崃三号菌”。

基于这个菌种的“阿米诺法”在1895年投产，极大地提升了工业化发酵效率。今天全球烈性酒生产广泛使用的核心生物基因，就源于卡尔梅特在邛崃的这个发现。

邛崃不光是中国白酒的“原酒库”，还是世界蒸馏酒工业化生产的“技术策源地”之一。这个身份，知道的人不多。

从幕后到台前，一场迟到的转身，白酒圈的竞争格局早变了。产区化是趋势，“单打独斗”的日子过去了。

邛崃市委书记、市长王德彰坦言过产区的短板：“与仁怀、宜宾、泸州等核心产区相比，邛酒产区尚缺少白酒龙头企业和强势品牌。”传统“香型+龙头”的模式已经固化，而多元消费时代的到来，让“去中心化”成了邛崃赶超的机会。

邛崃选了一条自己的路：不跟风，做多元共生。四个方向一起推——优质白酒、国际烈酒、低度新酒饮、特色酒庄集群。

传统白酒还是压舱石。水井坊全产业链基地二期进了省重点项目，金六福拿过两次布鲁塞尔国际烈性酒大金奖。文君酒连续六年销售增长30%以上，古川酒庄年产量5000多吨，在沿海市场一年卖自主品牌三千多吨，让邛崃浓香走了出去。

2024年，全市酒类企业营收118.07亿元，比2020年翻了一番。2025年，规上酒企产值同比增长5.6%。

这背后，是一场看得见的产业变革。

森林里养出来的老酒

天台山脚下，藏着一座完全长在树林里的酒庄。

源窝子酒庄占地800亩，森林就占了600多亩。顺着青石板路往上走，茂密的杉树林里，5000多个土陶酒坛静静卧在林间，土黄和翠绿混在一起，阳光透过树叶洒下来，挺壮观。

实时监测显示，这里的负氧离子浓度超过每立方厘米10000个。恒温、高湿、避光、富氧，酒坛里的白酒就在这个环境里慢慢老熟。

陶坛透气，陶土里的微量元素能给酒体提供理想的微环境。高密度的森林植被完全挡住紫外线，山林里恒温高湿还能减少挥发。就连林间的虫鸣鸟叫，都能形成轻微的声波震动，带动酒分子更均匀地运动。

每个陶坛都挂着专属二维码，扫码就能查到这坛酒从入林到养护的所有记录。1000斤的大坛大多是单位订的，50斤、100斤的中小坛常见于家庭封藏。

给孩子封一坛状元红，给老人封一坛寿康酒，把当下的日子酿成能存十几年的念想。酒庄民宿客流一直很稳，周末和节假日的房间，至少得提前一周到半个月订。

川池酒庄是另一条路子。这家1988年建厂的老牌原酒企业，车间里3.5万平方米的场地排布着2000多口老窖池，年原酒产能过万吨、储酒能力3万吨。几十年了，一直在产业链最前端。但光做原酒，路只会越走越窄。

“1988年到现在，酿了30多年的酒。但这2年，是真正换了条新赛道。”川池酒业销售公司总经理王成勇说。

一边守住基酒的看家本领，一边投向了葡萄酒、果酒新品类。旗下既有白酒品牌，也培育了浪鸿葡萄酒、觅山青梅酒。最重的一手棋，落在了酒庄上。近60亩地下洞藏区分为3层，封存4000多坛原酒。用客户封坛、回厂体验，把产业链和销售绑在一起。

威士忌的东方表达

要说邛崃这两年最让人意外的，是威士忌。

巴克斯酒业最早原来是做RIO鸡尾酒的，后来想布局威士忌，跑了福建、广东、云南、青海、山东、安徽一大圈，最后还是回到了邛崃。崃州蒸馏厂就这么立了起来。

总投资45亿元，目前年产能约3.6万吨，原酒储备超60万桶。2025年，崃州在IWSC国际烈酒大赛上拿下“年度烈性酒酒庄”，是中国威士忌在这个赛事上的历史最好成绩。

崃州没照搬苏格兰的套路。用中国特色蒙古栎桶，赋予酒体檀香般的“东方韵味”；用香雪黄酒桶和花雕黄酒桶，打造属于中国的“东方雪莉桶”。崃州落地邛崃，打破了一个老印象：原来这片土地不只能酿白酒，也能养威士忌。

不止崃州。回澜威士忌蒸馏厂也落户邛崃马湖湖畔，青山绿水间，红色建筑更像美术馆。

低度潮饮瞄着年轻人。天府潮饮园已经聚集23家上下游企业，2025年邛崃评上了全国首个省级低度潮饮酒特色产区。酒庄集群正在成网，源窝子、有缘坊、古川、川池等20多家特色酒庄，串成一条“邛崃微醺文旅环线”。

占地60亩的中国酒业梦工场正在建设，纯粮固态酿造“白名单”机制在搭建，全国首支酒业专职监管队伍也组起来了。

2025年10月，工信部把酿酒列为“历史经典产业”。2024年10月，《成都市邛崃区域酒类产业发展促进办法》施行。邛崃正在证明一件事：原酒产区也能走到台前。

邛崃给行业提了个醒。过去大家总觉得，产区品牌得靠一个超级大单品、一个标杆企业才能撑起来。但邛崃走的路不一样，它没有硬造一个“茅台第二”，而是把几十年积累的原酒能力、老窖资源、生态禀赋，拆成了4条赛道同时跑。

威士忌、低度潮饮、酒庄体验，这些都不是传统白酒产区的标配，但邛崃偏偏都做了，而且都跑出了点名堂。

这背后其实是一个很朴素的道理：一个地方有什么样的风土，就应该长出什么样的产业形态。邛崃没有试图成为谁，它只是把自己是谁这件事想明白了。

33000多口老窖在静静呼吸，60万桶威士忌在橡木桶里慢慢熟成。从默默供给全国的原酒母体，到容纳多品类共生的全球美酒会客厅，这座藏在地球酒窝子里的古城，正在把2300年的临邛酒香，从幕后搬到台前。

山谷里的风又起了。这次，邛崃站到了前排。

排版：程   节     美编：付佳雪

编校：沈   佩     签审：刘   彬

✦好文推荐✦

点赞

收藏

分享