《泡沫华章：啤酒的全球史》推荐语

如果你对“精酿”稍有了解，你大概听说甚至参与过这个争论：IPA（印度淡色艾尔）到底是不是为了运往印度才被发明出来的？

这可能是啤酒行业最知名的“公案”，隔一阵子就会被重新翻出来讨论。我们今天之所以能把它当作玩梗的谈资，是因为英国人在历史材料的记录与保存上做得极其完整。航运记录、贸易账本、报刊广告、酿造笔记……新的史料不断被发现，后人才有机会不断返回历史现场去修正和辨析。在这本《泡沫华章：啤酒的全球史》里，刘群艺老师也对相关史料做了精彩的梳理与考证。

虽然广义上的“啤酒”（谷物发酵酒）已经陪伴了人类一万多年，但目前国内关于啤酒历史的书籍实在太少了。很多时候，我们关心的是哪款酒好喝，什么风格正在流行，可一旦要追问一步，去问这些风格为什么会形成，市场偏好背后到底是什么原因，我们手里可以依凭的中文文本其实并不多。

因此，当刘群艺老师邀请我为这本以学术的严谨与历史的眼光认真研究啤酒的新书写一篇推荐语时，一方面，我非常开心；另一方面，又感到诚惶诚恐。刘老师是国内研究经济学史与产业史的专家。自从几年前在京A 八乘八啤酒节上偶遇以来，我们时常会有关于啤酒历史与商业演变相关的探讨。巧合的是，刘老师曾在早稻田大学从事博士后研究，从这层渊源算下来，她还是我的师姐。无论从研究深度，还是从这本书所呈现出的广阔视野来看，我都没什么资格班门弄斧；在此，仅为大家分享我作为一名精酿文化传播者的读后感。

啤酒背后是农作物的驯化、传播与改良，是贸易、航运、税收与全球化市场，是能源、制冷、纯种酵母筛选和工业化生产，还关联着城市生活方式的形成，以及不同社会中人们对于健康观念和社交秩序的想象。换句话说，啤酒从来不只是一个可有可无的酒精饮料。它一直在更大的历史结构中流动，被时代塑造，同时反过来参与塑造时代。

这本书最珍贵的地方，就是把啤酒重新放回了全球史与“物的流动”的视角中来理解。书里写谷物，不只是写大麦为何成为现代啤酒的核心原料，也写玉米、高粱、黑麦等不同谷物如何进入世界各地的酿造传统；写啤酒花，不只写苦味与香气，也写其种植、贸易与全球扩散；写酵母，不只是解释发酵机理，更把它放回工业革命的时代背景之中。

今天我们在酒吧里经常遇到的那些争执，那些“什么是牛X”、“什么是传统”、“什么是创新”的偏见与鄙视链，往往是因为视野太窄。我们容易只盯着当下的潮流，却忽略了啤酒一直都是争议、妥协与力量博弈的结果。今天已成低端啤酒代名词的辅料添加，曾经是19世纪美国酒厂不计成本研发出来的“黑科技”；早就被浪漫化为“高品质啤酒守护者”的《啤酒纯净法》，起初不过是为了满足粮食供给与税收管理的现实需要。很多如今被我们理所当然接受的“经典”，在它刚出现时，恰恰是那个时代最激进、也饱受争议的新东西。

这本书不只是写给研究者的。对于已经喝了很多年、以为自己对啤酒足够熟悉的爱好者、从业者们来说，我们不妨以空杯心态，重新理解啤酒发展背后的底层逻辑；对于刚开始对啤酒感兴趣的读者而言，你不必一开始就陷入生涩的术语和参数之中，而是先从更广阔的维度看到啤酒如何照亮了这个世界。

翻开这本书，我们更加确信，自己热爱的从来都不只是那一口酒精，而是啤酒以及精酿啤酒真正的迷人之处：土地与作物，技术与手艺，贸易与流动，地方性与全球性，传统与创新，以及人与人之间围绕一杯酒——或两三杯——所展开的全部社会关系。

只有知道我们是从哪里来，才能更清楚我们要往哪里去。

《泡沫华章：啤酒的全球史》

刘群艺 著

书号：978-7-5689-5580-5

出版日期：2026年4月

定价：68.00元

欢迎关注与星标⭐

在千变万化的啤酒国度里，感受这因不同而美丽的世界。

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