塔牌，守住黄酒的“本”

文｜欧阳千里 酒水行业研究者

人间有味是清欢。

近年来，白酒、葡萄酒的“降温”，黄酒、新酒饮的“升温”，让业内业外甚至资本市场的目光投向古老的黄酒产业。

10月28日，受和君咨询之邀奔赴浙江绍兴，观摩2026塔牌本酒文化节并主持黄酒营销思享会。文化节重在产品呈现，思享会碰撞激烈。此一行，让我对塔牌及塔牌人有了更深的认识，也使我想起黄酒的诸多往事。

酒有本，如木有根，如水有源。本，在塔牌那里，是产品系列之一，更是一段用二十年熬出来的倔强。2005年因焦糖色被客户质疑，2015年推出“本酒”立言，中间整整十年，塔牌没有辩解，只用产品说话。

黄酒之困，不在无历史，而在失了本色；黄酒之争，不在出新，而在不忘本。塔牌六十年，守住了什么？守住了黄酒的“本”。

2005，一批被质疑的酒

长期以来，市场上有一个共识，出口标准高，出口产品好。以至于，有些以内销为主的产品往往冠以出口标准为卖点而热销全国，比如以小方瓶为代表的出口型二锅头。盖因在市场的语境里，“能出口”意味着品质“过了更严的关”。

这套逻辑，放在黄酒上也是如此。黄酒是世界三大古酒之一，塔牌正是该酒种里出口量最大的企业，行销30多个国家和地区，出口量长期居全国首位。或许，很多人并不知道，塔牌的“标准之本”，是从一批被质疑的酒里逼出来的。

1958年，有关部门（今浙江粮油）以杭州六和塔为标识，推出“塔牌”作为中国绍兴酒统一的出口品牌。那时候有牌子，没工厂，酒从各酒厂收来贴标出口。1994年，在鉴湖旁投资建厂，次年塔牌公司成立，走上自产自销之路。

2005年，对塔牌来说有些“特殊”。那一年，塔牌出口日本的黄酒（未添加焦糖色）因焦糖色被质疑。塔牌的人想不通，查来查去，真相让人无奈，虽然没有直接加焦糖色，但储存在曾装过焦糖色黄酒的陶坛里，坛壁浸过色，酒便“说不清了”。

经此一事，塔牌开始更加严苛的管理生产全流程，从米到坛、从酿到藏，整条链路都可追溯。从此，塔牌踏上苦行僧之路。

2015，一瓶守本色的酒

2015年，塔牌推出“本酒”。这不是“新瓶装旧酒”，而是连陶坛全部换新、专坛专用，彻底隔离历史上装过焦糖色酒的旧坛的手工黄酒。十年沉默，一朝亮剑。

黄酒的琥珀色，本是时间给的。新榨的黄酒趋于无色透明，只有在陶坛中缓慢氧化，至少八年才能沉淀出琥珀色泽。工业化生产等不起八年，于是焦糖色成了“染色”的规则，风土的差异也被渐渐抹平。

添加焦糖色的黄酒未必都差。但塔牌坚信，好黄酒，一定不需要焦糖色修饰。本酒，就是塔牌的答案，不催、不等、不靠，让时间自己说话。

塔牌能出口六十余年，靠的不是情怀，是每一批酒都经得起检验。外国人喝黄酒，不认故事，只认瓶子里的东西。出口小方瓶靠“出口”在二锅头里跑出奇迹，塔牌则用六十年出口，在黄酒里守住“传统之本”。然后，把它装进了本酒的瓶子里。

2026，一扇被打开的窗

10月28日，塔牌发展战略研讨会（黄酒营销思享会）在绍兴举行。这场会让我看到一个关键判断，窗口期真的存在，但时间不长，只有3-5年。

会议伊始，和君酒水事业部总经理李振江谈及黄酒行业“三不到”（规模、产能、行业利润）、“三局限”（区域、价位、人群局限）的现状，并提出黄酒未来的发展应适度高端化、深度渠道运营、广度化产品创新、高频消费者体验，是打破现状的重要战略方向。目前，黄酒遇上低度化、健康化、年轻化三大趋势，正迎来战略窗口期。

黄酒热度是有的，活动期间我以“2026黄酒营销思享会在绍兴塔牌举办”“2026塔牌本酒文化节在绍兴启幕”为话题发微博，话题一度登上绍兴同城热搜第二、三位。

事实上，塔牌本酒早已布局300元甚至500元以上价格带，是产品端的突破。另外，品牌能否从“出口认知”转化为“国内高端认知”，或许才是窗口期的真正考题。

三不到、三局限是现状，三大趋势是东风，窗口期是入场券，能不能把票换成座位，看的还是品牌声量与渠道动销。

守艺，手工与人心

塔牌的手工冬酿，在今天的酒行业里几乎是一种“奢侈品”。

一年只酿一季，三伏制酒药、八月踏麦曲、九月做酒母、立冬投料，90天低温发酵，翌年立春开榨煎酒，陶坛贮存，平均酒龄至少三年方可出厂。反观机制酿酒，一年四季都能酿，手工冬酿一年只有一回，塔牌选择了后者。

机制蒸料50吨/罐，难看出好坏，手工400斤/缸，饭一旦蒸不好，开耙就“出事”。坚持手工，四个字背后，是整条供应链的硬功夫。

更可贵的是塔牌的“慢”。新厂区2010年建成，酒却要先进入老厂区“养环境”，毕竟微生物环境不能速成。2018年起恢复计件工资制，以“盲评”取代产量指标，各组酿的酒匿名比评，最好班组重奖五万元。

机器可以复制产量，复制不了时间，更复制不了微生物环境和酿酒人的手感。而本酒，卖的就是这些不可复制的东西。

此一行，触动我的是一件“小事”。我带着行李到塔牌参加本酒文化节，着实不太方便。进厂时，碰到两个中年人，其中一个人对我说，你带着行李多不方便，我给你找个地方放一下。另一个人说，你加上我的微信，走的时候找我拿，没贵重的物品吧。我开玩笑，除了俩手机贵重，其它的还行。加上微信，名为王伟强，也把电话给我了。然后，我把行李给他，道谢后，轻装入场参会。

本酒文化节开幕，塔牌董事长魏健登台致辞，我一看，这不是招呼我放行李的中年大哥嘛。下午开研讨会时，我旁边坐着王伟强（塔牌销售总监），我俩相视一笑，世界真小。

一个对陌生人宾至如归的酒企，细节做到这个份上，大有未来。不是因为他们客气，是把一个陌生人的不方便，当成了自己的事。论坛开始时，魏健董事长打趣，原来是欧阳老师，我们是……

魏健董事长在研讨会上说，好酒只有三条标准，入口不排斥的口感、喝完第二天的体感、市场长久形成的口碑。在配方表越来越被消费者审视的今天，塔牌“糯米、小麦、鉴湖水”及时间的简单答案，恰恰是最难被复制的护城河。

论道，突围与底线

其实，我对黄酒并不陌生。

2018年，我全程参与小米有品和会稽山的合作，推动“醉进九”上市。我们把元红、加饭、善酿、香雪四款经典类型装进一个礼盒，用金属螺旋盖、糖果色瓶身拥抱年轻人，甚至为这款产品单独配套过黄酒在线课程。后来，我又推动过百老泉和会稽山的合作。很遗憾，两次均未达预期。

差在哪？差在黄酒这个品类，单靠一个产品、一个渠道、一场活动，都撑不起来。年轻人可以为气泡酒买单，但未必愿意为“黄酒”二字买单。

正因为做过这些“花活”，站在塔牌的车间和酒库前，我更清楚“本”的分量。醉进九解决的是“年轻人愿不愿意看黄酒一眼”，本酒守的是“黄酒还配不配叫黄酒”。前者是突围，后者是底线。突围可以试很多次，底线丢一次就回不来了。

黄酒行业正处在从“小品类”迈向“大市场”的关键阶段。出口是塔牌的护城河，但国内市场才是主战场。黄酒的对手从来不是白酒，而是“代际遗忘”。它要完成的三级跳，是从爷爷的酒，到东方的慢酒，再到有面子的商务酒。

结语

火腿肠赛道曾经火热，但伴随着参与者一再降低底线，火腿肠从肉肠逐步沦为淀粉肠。好在，黄酒赛道还有塔牌。做好自己的塔牌，守住黄酒的“本”，这不是塔牌一家的事，是整个黄酒行业的事。守正出新，本立道生，黄酒之兴，不在他求，在本中求。（作者欧阳千里，系民建会员、千里智库创始人、搜狐酒业发展研究院专家）