仁怀：课堂学理论 车间看实操 提升制曲工艺水平

高温大曲是酱香白酒的重要基础，制曲工艺水平直接影响基酒的风味与品质。近日，仁怀市白酒产业科学技术服务队深入企业，组织开展仁怀产区高温大曲生产技术培训，采取“技术理论培训与车间实操相结合”的方式精准送技上门，把制曲工艺要点送到生产一线，为新一轮制曲生产储备技术力量。

理论培训

一大早，来自仁怀40余家酱香白酒及制曲企业的技术人员便集中参加培训。仁怀市白酒产业科学技术服务队的授课专家围绕制曲温度调控、翻曲时机把控、大曲质量缺陷识别与预防等关键工艺展开细致讲解，并结合产区生产实际，剖析制曲过程中的各类难点。大家认真聆听、记录要点，现场学习氛围浓厚。

参训人员实地参观制曲车间、进行实操培训

首都酒业（遵义仁怀）有限公司制曲工人云小容说：“我制曲8年多了，平时判断大多靠手摸、靠经验。这次培训把温度变化的规律讲得很透，回车间就能用上，心里更有底。”

培训结束后，参训企业人员走进贵州李兴发酒业有限公司制曲车间开展现场观摩，实地了解曲房布局与现场操作规范。大家结合自身生产中遇到的问题现场提问、相互交流，推动理论知识对接车间实操，切实为企业送技术、解难题。

参训人员实地参观制曲车间、进行实操培训

劲牌茅台镇酒业有限公司制曲班长吴利说：“实地看了人家的曲房布局和排潮做法，对我们车间改造很有启发。希望多组织这样的观摩，让企业之间互相学习。”

本次培训采用“理论讲解、实地参观、互动交流”的方式，让技术人员既听懂工艺原理，又看清操作规范，帮助一线制曲人员减少经验作业带来的品质波动。

参训人员观摩学习制曲流程

仁怀市白酒产业科学技术服务队技术人员佘露露表示：“举办本次专项培训，就是希望把标准化、科学化的制曲技术传递到生产一线。接下来，我们还将持续聚焦制曲、酿造、勾调等关键环节，组织更多技术服务活动，助力企业提升生产品质。”

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来源：动静贵州

编辑：沈冰洁 | 一校：敖相梅 | 二校：冯泽宇 | 签发：黄黔华

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